湖南环境生物学院创办于1975年的湖南农学院衡阳分院；1987年经省人民政府批准改办湖南林业高等专科学校；1999年适应高等职业教育发展的需要，经教育部批准由普通高等专科学校改办为高等职业院校；2001年3月更为现名；2004年6月原衡阳市卫生学校整体并入该校。
根据2020年学校官网显示，该校分辖南北两个校区，占地1208亩，固定资产4.11亿元；设有11个教学系部；开设38个专科专业和方向；有在编职工932人，其中专任教师753人，教授及相应职称42人，副教授及相应职称238人，博士、硕士生导师22人；外聘教师180人（高级职称90人）；有全日制学生15946余人。