河南省内有不少大专院校开设了电子信息工程专业，其中比较优秀的包括：
1. 河南师范大学电气与电子工程学院
2. 河南城建学院电子信息工程系
3. 河南质量工程职业学院电子信息工程系
4. 河南农业大学信息与电气工程学院
这些院校都在电子信息方面拥有丰富的教学经验和优秀的师资力量，同时也注重对学生的实践能力培养和职业素质提升。当然，在选择院校时，还需根据自己的个人情况和学习需要，综合考虑学校的特色和优势、地理位置、就业前景等因素进行比较，做出最合适的选择。